方法1. 不使用tooltip

tooltip: {
  show: false
},

方法2 将 transitionDuration设置为0，让tooltip紧跟鼠标

tooltip: {
  show: true,
  transitionDuration: 0  // 让toolltip紧跟鼠标
},

方法3. 为echarts的上层div设置overflow:hidden, 并设置confine:true

<div style="width: 100%;height: 100%;overflow: hidden;">
  // 这里面是echarts图表
</div>

tooltip: {
  show: true,
  confine:true  // 将 tooltip 框限制在图表的区域内
},

参考：

​​ECharts中使用tooltip时鼠标移入抖动问题​​