场景

表单上传，后台MultipartFile接收。
本地测试不乱码，在服务器上乱码。

解决方案

继续测试，发现直接用ip+端口上传不是乱码。
用域名或nginx是乱码。

因此可以猜测是网关或nginx的问题。
先调整nginx，http模块或server模块加 ​​​chatset utf-8;​​ 实测无效。

继续找问题，百度了下说是zuul gateway的一个缺陷。
原因是gateway过滤器默认使用 US-ASCII 编码。

解决办法：
1、spring-web 5.6以上版本已修复该缺陷。
2、手动修改gateway项目的filter过滤器(需要覆盖，因为是class类里的内容)。
3、zuul.servlet-path=/

很明显，第三种方案更快捷简便。

application.properties配置：

zuul.servlet-path=/

application.yml配置：

zuul:
    servlet-path: /

修改配置，重启gateway项目，发现果然不乱码了，问题解决。