很简单：

<el-table-column
            prop="create_time"
            label="时间"
            width="120"
          >
            <template slot="header" slot-scope="scope"> 重点是slot="header"
              <el-select
                v-model="value"
                placeholder="年份选择"
                @change="selectChange"
              >
                <el-option
                  v-for="item in options"
                  :key="item.value"
                  :label="item.label"
                  :value="item.label"
                />
              </el-select>
            </template>
          </el-table-column>

看效果：