$("#exam").siblings(".layui-form-select").find("dl").remove();

或

        layuiSelectDisable($("#exam")); 

        // 设置selet元素不可下拉选择
        function layuiSelectDisable(selectElem) {
            try {
                var dlElem = selectElem.siblings(".layui-form-select").find("dl");
                if (dlElem != null) dlElem.remove()
            } catch (ex) { }
        }